SaÄŸlıkta Öncü Yiyecek

YumuÅŸak, etli, yenebilir filizleri için yaygın olarak yetiÅŸtirilen kuÅŸkonmaz 2000 yıldan daha uzun bir süre önce DoÄŸu Akdeniz bölgesinde yetiÅŸtirilmeye baÅŸlandı. Tasarımcı elinden çıkmış görünümü, sofistike havası ve özgün otsu tadı sayesinde taze kuÅŸkonmazın popülerliÄŸinin zamana neden yenik düÅŸmediÄŸini anlamak aslında çok kolay.

KuÅŸkonmaz, Zambak familyasının bir üyesidir. Sapları, kumlu toprağın yaklaşık otuz cm derinine ekilen taçtan çıkar. Ä°deal ÅŸartlar altında, bir kuÅŸkonmaz sapı 24 saatlik süre içerisinde 25 cm kadar büyüyebilir. 

KuÅŸkonmaz hasat edildiÄŸinde oldukça çabuk çürüyen bir üründür, dahası hasat sonrasında paketlenmesi son derece yoÄŸun emek gerektiren süreçlere sahiptir. Gerek tadından keyif alabilmemiz gerekse de saÄŸlık açısından faydalanabilmemiz için bu leziz ürünü saÄŸlayan çalışkan yetiÅŸtiricilere buradan ÅŸapka kaldırıyoruz! Besin içeriÄŸi açısından, mevcut en dengeli sebzelerden biridir. SaÄŸlıklı beslenme için sunduÄŸu geniÅŸ besin maddesi içeriÄŸiyle neredeyse bütün tarım ürünlerinin önüne geçer.

KuÅŸkonmaz doÄŸadaki en mükemmel yiyeceklerden biri olup aÅŸağıdaki özellikleri sahiptir:

• Sodyum miktarı oldukça düÅŸüktür
• Ä°yi bir potasyum kaynağıdır
• Lif kaynağıdır
• YaÄŸ ya da kolesterol içermez
• Mükemmel bir folik asit kaynağıdır
• Önemli bir B1 vitamini kaynağıdır
• Önemli bir B6 vitamini kaynağıdır
• Kılcal damar duvarlarını güçlendiren bir antioksidan olan rutinin en zengin olduÄŸu kaynaklardan birisidir
• Vücudumuzdaki en tesirli kanser karşıtı ve antioksidan maddelerden biri olan glutatyonu içerir

KuÅŸkonmazın yeÅŸil ve beyaz renkte olmak üzere baÅŸlıca iki türü bulunmaktadır:

YeÅŸil KuÅŸkonmaz 
YeÅŸil kuÅŸkonmaz rengini sap topraktan çıkıp doÄŸrudan güneÅŸ ışığına maruz kalınca gerçekleÅŸen fotosentez sürecinden alır. Yanlış olan genel kanı ise ince sapların filiz oldukları için daha yumuÅŸak olduÄŸudur. Aslında baÅŸları kapalı olan uzun, kalın ve parlak koyu yeÅŸil renkli bu saplar en iyi kalitede olanlarıdır ve doÄŸru piÅŸirildiÄŸinde enfes gevrek dokuları ve canlı yeÅŸil renkleri ortaya çıkar.

Beyaz KuÅŸkonmaz
Beyaz kuÅŸkonmaz, özellikle Avrupalılar tarafından uzun zamandır leziz bir yiyecek olarak görülmekte ve yeÅŸil kuÅŸkonmazın neredeyse iki katı fiyatına satılmaktadır. Beyaz kuÅŸkonmaz, Avustralya’da yetiÅŸen yeÅŸil kuÅŸkonmazla tamamen aynı türdür. Aralarındaki fark ise beyaz kuÅŸkonmazın karanlıkta yetiÅŸmesidir. KuÅŸkonmaz sapları güneÅŸ ışığına maruz kaldığında, önce pembeye sonra da hepimizin bildiÄŸi yeÅŸil rengine döner. Beyaz kuÅŸkonmazın daha pahalı olmasının temel sebebi üretim miktarının az, üretim masraflarının ise yüksek olmasıdır. Eskiden beyaz kuÅŸkonmaz, sapı güneÅŸ ışığına maruz kalmadan hasat edilebilir uzunluÄŸa eriÅŸecek ÅŸekilde taç kısmının üstüne fazladan toprak yığılarak yetiÅŸtirillirdi. Sap toprak yığını arasından belirir belirmez, uzman ve becerikli iÅŸçiler, sapı uzamış kuÅŸkonmazı hasat etmek üzere toprak yığınındaki bu bitkiyi derinlemesine keserlerdi. “Körlemesine hasat” denilen bu yöntem geliÅŸmekte olan saplara zarar verebileceÄŸinden ürünü sadece kesimde uzman olan az sayıdaki iÅŸçiler hasat edebiliyordu. Yeni kuÅŸkonmaz türleri için talebin giderek artmasıyla beraber beyaz kuÅŸkonmazın üretim ÅŸeklinde de yeni geliÅŸmeler yaÅŸandı. Artık bazı yetiÅŸtiriciler Haziran ve Temmuz aylarında filizlenecek ürünün üst kısmına hazırlık amaçlı siyah renkte “plastik sera” ya da “iglo” kuruyor. Kullanılan bu siyah plastik örtü, sapların güneÅŸ ışığına maruz kalmasını engelliyor, ayrıca geleneksel kuÅŸkonmaz hasatı yöntemindeki sorunu da çözüyor; zira “plastik sera” içerisinde yetiÅŸen kuÅŸkonmaz, geliÅŸmekte olan sapları zarar görmeden, toprak üstünde temiz ve verimli bir ÅŸekilde hasat edilebiliyor.

Tadını kaybetmemesi için kuÅŸkonmazı tazeyken tüketin ve buzdolabınızın sebzelik bölümünde, plastik torba içerisinde muhafaza edin.

Kaynak: Cohen's Weight Loss Clinic / Temmuz 2016